冷庫冷藏的烹飪原料和食品都是有帶有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這種營養(yǎng)元素的存有,會使黃曲霉菌和病菌很多繁育生長發(fā)育。為搞好冷厙環(huán)境衛(wèi)生管理方面,確保食品和烹飪原料的冷凍品質,就需要按時地開展冷厙衛(wèi)生消毒工作中。冷庫的除霉殺霉與消毒,可首先用酸類消毒劑。
酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白質。經常出現(xiàn)的消毒劑有乳酸菌、次氯酸鈉溶液、漂白液、福爾馬林溶液等。具體做法為:魚出冷庫后,將揮發(fā)管組上的寒霜層消除整潔,并維持倉庫溫度在50℃下列,隨后按冷庫倉庫每一立方米容量用食用醋量50~100克配置,用噴霧機向庫位噴涌,先將倉庫門關掉嚴實,時斷時續(xù)地啟動鼓風機電機,讓食用醋蒸發(fā)并在庫位流動性,使食用醋很多消化吸收腥臭味。
冷庫清除異味的方式臭氧法。臭氧具備明顯的化學作用,不僅能清除冷庫倉庫異味,還能勸阻微生物菌種的生長發(fā)育。選用臭氧消毒機,可完成對倉庫異味的清除。若冷庫內儲放含脂肪較多的食品時,則不適合選用臭氧解決,以防脂肪空氣氧化而造成劣變狀況。室內甲醛法:將冷庫倉庫內的貨品搬離,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液水溶液)開展消毒和清除異味。食用醋法:裝過魚的冷庫倉庫,腥臭味很重。不適合裝其他食品,非要經完全清理清除腥臭味后才可裝進其他食品。一般消除腥臭味的方式是選用食用醋的方式。
上述所講解的就是冷庫的除霉殺菌與消毒方法,希望看完能夠對您有所幫助,如果您想要了解更多關于冷庫的相關信息的話,歡迎在線咨詢客服或是撥打本公司服務熱線(網站右上角)進行咨詢,我們將竭誠為您提供貼心的房服務!