在上一篇文章中提到了冷庫安裝工程建立的冷庫儲存各類產品的周期，尤其是水果和蔬菜，冷庫的使用只是減緩了蔬菜和水果的新陳代謝，并不代表它不會衰老和損壞。一旦食材的本質受到了一定程度上的改變，它就會慢慢釋放一些氣體，從而影響了冷庫的運營狀態。有的時候還會遇到這種情況，就是當冰箱在長期的使用過程中(中間并沒有處理過里面已經壞掉的產品)，它就會呈現一些很奇怪的味道，然后就會使相關設備無法正常地運行。這個時候，相關行業和客戶應該如何排除冷庫的異味呢？            冷庫中產生異味的原因:所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。           防止冷庫異味產生的方法:入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。