在大棗采摘之前，檢查冷庫是否能正常啟動，冷庫設備是否需要維護等。然后打開操作系統，讓冷庫進行預冷，并準備足夠的包裝設備。
2、采摘后分撿：
由于棗子品種和產地不同，貯藏時間不同，口味
3、運進保鮮冷庫預冷：
冷庫預冷是果蔬保鮮的必要的重要環節，采摘后的水果最好能夠在24小時內降溫至0℃左右，這樣可以降低棗子溫度，釋放果實的熱量，抑制冬棗果子呼吸強度和酶的活性，防止微生物生長，防止果實衰老，延長存放期的作用。
4、冷庫內存放管理：
保鮮冷庫溫度應在0℃~ 2℃之間，安全溫度控制在1℃以內，貯存溫度波動不超過2℃。保鮮冷庫內的溫度是否恒定，直接影響到大棗在保鮮冷庫的存放時間的長短，以及保鮮程度和口感，所以在保鮮冷庫存儲期間，使用人員一定要時常檢查庫溫，避免出現冷庫內故障影響到大棗的長時間存放。保鮮冷庫不管存放水果還是蔬菜都是一樣的，冷庫內的溫度要預設好后讓溫度恒定，這樣才能達到最佳存放效果。
